鮨處やまだは、甘みと旨みが凝縮された熟成鮨が味わえる銀座の鮨屋です。メニューはおまかせにぎり鮨15貫から。仕入や仕込みによって日々異なりますが、ほぼ半数が熟成鮨、半数が新鮮な魚介の構成となります。おまかせの15貫を堪能した後は、追加でお好きなネタを注文することが可能です。店主・山田裕介氏が選ぶ日本酒とともにあじわってください。お店の名物は、小肌と椎茸です。握りは比較的小ぶりなので、少食の方でもコースを楽しめます。